[FR]

Засолка рыбы сухим способом.
Летом, когда стоим лагерем на Десне, практикую такой способ приготовления таранки.
Свежевыловленную, живую рыбу усыпляем. С тушек больше ладони легким движением ножа снимаю чешую со спины и ребер. В большей степени касается «жирных» пород рыб: плотва, красноперая устира, лещ.
Берем кусок старой х/б простыни или наволочки и расстилаем в сухом, тенистом месте. Центр простыни обильно засыпаем солью, слоем примерно в 5 мм. На соль укладываем рыбу и по верху засыпаем таким же слоем соли. Крупным особям еще и в жабры соль подсыпаем. Больше двух слоев рыбы не укладываем. Затем плотно заворачиваем этакий импровизированный пирожок простыней что бы в последствии в рыбу не попал песок.
В песчаном берегу копаем яму по размерам завернутой рыбы, глубиной примерно 0.5 метра, укладываем в нее рыбу, засыпаем песком, утрамбовываем ногами и забываю о ней на неделю.
Через неделю выкапываем рыбу, промываем ее в проточной воде и вывешиваем в тени.
При таком способе посола выкопанная рыба уже практически сухая и не боится мухи! В зависимости от размеров рыбы она высыхает за 1-4 дня в зависимости от погоды. Особо страждущие ее употребляют сразу, лишь сбив с нее соль.
Приятного аппетита!!