Цитата:
Допис від vlad0978
Может и брутально, но лично я, раз в год на точиле или болгаркой в гараже, вывожу кромку, а потом правлю только мусатом (Фискарз).
Филе судака снимаю без отходов за полторы минуты 
Технику правки можно подсмотреть у мясников на базарах  |
при использовании болгарки или электроточила неизбежно перегревается кромка и происходит отпуск металла. Термообработка это главное качество ножа, таким образом хороший нож будет просто испорчен.
Отпущенный или вообще некаленый изначально дешевый нож несложно довести до бритвенной остроты, но заточку он будет держать недолго. Мясники на рынках в основном так и делают, постоянно правят мягкий клинок мусатом или даже об обух другого ножа. Но от кухонного или походного ножа обычно ожидают, что он сохранит остроту как можно дольше.