Мне кажется, что категории съедобности грибов присваивались в соответствии с тем, насколько важен гриб в промышленном отношении. Поэтому вкусные, но малораспростаненные грибы получали низкую категорию, или вообще не попадали в классификацию. Дорогой деликатес трюфель - в четвертой категории, или вообще не в списке. Или же грибы неудобные для заготовки из-за хрупкости или малых размеров. Это примерно как с окунем - вкуснейшую рыбу записали в сорные просто потому что он не вылавливался промысловиками в значительном количестве и, соответственно, не имел промышленного значения. Да и в самой классификации есть расхождения. Например, лисичку встречал в разных классификациях от первой до третьей категории. Так что я бы не советовал ориентироваться на эти классификации, это все условности
