Насчет горчинки в тополевке мнения есть разные. Но методом шуршания в сети, проб, ошибок и накопления опыта вывод для себя сделан такой: тополевка с горчинкой или жгучестью - это не та тополевка, которая правильная
Горькая/жгучая тополевка - это, вероятно,
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Tricho...ssundatum.html . Оставим на совести автора утверждение о ее ядовитости, груздь без нормальной обработки тоже вызывает расстройства.
Правильная (имхо) тополевка -
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Tricholoma_populinum.html - и она не горчит, и не жжется. Вот ее и берем (при сборе пробуем срез языком, потому что другие способы определения куда менее очевидные).
Конечно, остается вариант с условиями роста, которые нарабатывают горечь в правильной тополевке, но мне он как-то сомнителен.
Посему тополевую рядовку для сковородки привариваем раз, минут 15. Потом жарим. Вкусно. Мариновать, правда, пока не пробовали.
Горьую/жгучую разновидность просто не собираем.