Несколько моментов для обсуждения.
1. Количество опилок - пригоршня с верхом, зависит еще от герметичности коптильни
2. Фракция - зависит от интенсивности огня. Есть коптилки в продаже. которые рассчитаны на использование сухого спирта или спиртовой горелки, можно на газу коптить. Складывать опилки естесно нужно там где греет. Чем слабее источник огня, тем мельче фракция...
Мы обычно коптим на костре, фракция "опилок" - как топором получится нарубить и мелкие и щепка, горит вначале мелочь, затем щепа...
3. Время тоже от источника зависит. На костре это 18-24 мин.
4. Кору нельзя - в ней много не сильно полезных для человека веществ, дубильных и пр.
5. Нельзя что-бы непосредственно на мясо, которое будут есть люди "садился" дым. Мясо необходимо заворачивать в холщовую тряпочку или несколько слоев марли. Видел случаи, когда такого удара(поедание открыто закопченного мяса) у людей печенка не выдерживала, да еще если усугублять...
Забыл, опилки из того что пробовал:
груша, яблоня, вишня, ольха - хорошо вкус и цвет разный
за неимением под рукой другого - осина, дуб, береза - нормально
слива - своеобразно, на любителя...