Перегляд одного допису
Старий 26.06.2006, 16:32   #18
Admin
 
Реєстрація: 22.06.1998
Дописи: 1.889
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 35 раз(а) в 23 сообщениях
Рецепт Плова

Рецепт Плова:
приготовленного Димой Могилевским (ДыМ), г.Киев во время открытия рыболовного сезона 2006 года. Украина, р.Днепр, остров напротив с.Н.Жары, Республика Беларусь

Примерно на 10 литровый котел:

Готовим мясо: моем, удаляем кости и синие печати. Нарезаем небольшими кусочками, примерно как вишня.
В котел засыпаем 300 грамм мелко нарезанного сала без шкурки. вытапливаем его, доводим до золотистого цвета.



Когда сало вытопится и шкварки станут золотистыми и хрустящими - забрасываем мясо - 1-1.5 кг свинной вырезки



Мясо сразу выпускает воду в жир. Жарим пока не выкипит вся вода и мясо обжариваем почти до готовности.
В это время чистим 3-4 крупные головки лука. Потом мелко нарезаем его и обжариваем в вытопленном сале с мясом.



Когда лук приобретет золотистый оттенок, забрасываем нарезанную кружками морковку (3-4 штуки) и периодически помешиваем.



Практически сразу же добавляем сушенный барбарис и зиру (ажгон), 3-4 целые головки чеснока


Солим крупной нейодированной солью. После этого доливаем воду, приблизительно до половины котла. В это же время вскрываем пакеты с рисом и заливаем в них воду, чтобы рис намок.



Когда вода в котле закипит, добавляем по вкусу специи "Для плова", не столь важно какого производителя.
Варим периодически помешивая до готовности мяса, морковки и чеснока.



Когда мясо и овощи готовы - засыпаем намоченный рис из пакетов. Слегка перемешиваем, с таким расчетом, чтобы мясо осталось на дне.
Варим дальше. Когда вода начнет испарятся - рис отгребаем от краев котла и выкладываем горкой. Огонь убавляем до минимума, чтобы рис "дошел"




При этом котел должен быть закрыт достаточно плотно. Если крышка плохо пригнана к котлу, то лучше просто закрыть котел алюминиевой фольгой в 2-3 слоя.



Как только рис готов - перемешиваем плов и начинаем наливать по 50 грамм.
После этого наслаждаемся шедевром в полной мере ....



Вкусно необычайно!

Записано со слов Димы Могилевского. Фотографировал процесс - DJ
Admin зараз поза форумом   Відповісти з цитуванням