Цитата:
Допис від vub
|
Особых секретов нет... Есть нюансы!
Решётка - тщательно мытая. Если есть следы ржавчины- надо почистить - песком, метал.щёткой и т.п.
Рыбу СКУМБРИЮ стараюсь продержать до момента приготовления в замороженном виде - тогда удобнее разрезать на две половинки, по возможности - прямо по хребту. Мне самому нравиться похрустеть прожаренными косточками (скумбрииными)
Половинки выкладываю на столе шкурой вниз и посыпаю приправками/специями/солью - многие приправы с солью, надо аккуратненько!
Затем половинки складываю и поочерёдно "приправляю/солю" тушку со стороны шкуры.
Пока "доходят" угли (10-20 минут) рыбка маринуется.
В ладошку наливаю растительное масло и протираю им сухую решётку с обеих сторон.
Ну и тут уже очередной нюанс - на решётку надоть выкладывать полутушки хребтом вниз. Со стороны шкурки рыбка очень быстро "прихватывается", может даже подгореть - эту сторону решётки на огне держать совсем короткие промежутки времени, постоянно контролируя. А вот "хребтовую" сторону можно спокойно прожаривать до нужной кондиции.
Ещё вкусненько, если заполнить пространство шампиньонами, креветками или, на худой конец (в хорошем смысле этого слова), мойвой. Мойва готовиться очень быстро, а креветки не пересыхают. Таким образом, пока готовиться основное блюдо из скумбрии, можно извлечь грибочки с креветками и уже есть горячая закуска под первые пару рюмашечег!
