Лирическое отступление
Когда-то давным-давно, ещё во времена Империи, когда я был студентом КПИ и жил в "двадцатке", житель нашего блока Витя Лунянь на правах "старшего брата" учил готовить эту штуку вьетнамца Хиена – своего одногрупника. Народ подрабатывал на мотозаводе, а Хиена, как иностранца, естественно на работу никто не брал. Вот он и оставался дома за повара-уборщика, и имел задание убраться и приготовить покушать к возвращению "работяг" со второй смены. И подготовить "уставших" вечером коллег к утренним занятиям. Надо сказать, что хотя готовил Хиен хорошо, именно сей кулинарный девайс ему никак не удавался. И частенько из соседней комнаты слышалось: "До каких пор это будет продолжаться, Хиен???? Твою мать….."
Кстати, имя Хиен было единственным словом, в котором, великолепно владеющий великим и могучим Витя часто путал буквы "и" и "у", когда у вьетнамца в очередной раз получались вареные макароны. Но Витя был упорен, повторял обучение регулярно и, в конце-концов, готовить лагман научился весь блок. Кроме Хиена, разумеется. У того как получались макароны с приправами, так это и осталось. Потом, через много лет, я впервые попробовал Мивину и сразу вспомнил Хиеновскую стряпню. Поэтому Мивину я не ем до сих пор.
Лирическое отступление 2.
Сразу отодвинем в сторону высказывания и происки всех настоящих "гурманов", что, дескать, для лечения и реанимации самым лучшим средством является хаш, и нечего тут огород городить. Это я мгновенно покрою тем, что хаш всё-таки готовить нужно примерно 9-10 часов и иметь для этого специальные ингредиенты. А правильно выделать и приготовить рубец ой как не просто. К тому же имеющий специфический запах хаш не всем идёт. К примеру, после утреннего поедания оного в знаменитой хашной, что напротив старого дома быта в Батуми, где, как считают многие, готовится лучший хаш в Аджарии (Левон, надеюсь ты это прочитаешь….
) мой коллега, попробовавший его в Батуми в первый раз, как положено, в 6 утра, в тот же день вечером, уже в Виннице, сказал "…. до сих пор под губой стоит….". А приготовленный без рубца хаш, да ещё на свиной ноге (и такое доводилось видеть
) – это уже извините, издевательство над нашим украинским холодцом, чего мы делать никому не позволим. Так что априори будем считать, что для лечения все средства хороши, и черепаховый суп, хаш, лагман, шурпа, шулюм, юшка, рассол да и просто бутылка пива имеют право на жизнь. Главное, относиться к этому философски и "не стать алкоголистом".
Кроме того, предложенный суп с лапшой (поскольку от лагмана там одно название
) вкусен просто так, без "реанімаційних заходів" и незаменим, когда нужно просто согреться или хочется покушать горяченького не особенно утруждаясь готовкой.
Основная часть.
Итак, похмельный лагман. Нужно помнить, что готовится он на следующий день опосля возлияний и из того что есть в холодильнике, то есть подразумевает минимально разумный набор продуктов. Для него нам понадобится всё, что есть на фото и обязательно кусок хорошей говяжьей грудинки.
Если чегой-то нету – можно чем-то заменить. Но грудинка должна быть обязательно. Причём, обращаю внимание: не свиная, не телячья, не баранья-козья, а именно говяжья. Патамушта нам нужен крепкий нежирный бульон. С грудинки срезаем слой мяса (на фотке я это уже сделал) и ребро с хрящиком ставим вариться, не добавляя в воду пока ничего.
Даём закипеть, собираем пену и вливаем в кастрюльку стакан холодной воды. Даём закипеть, собираем пену второй раз и ставим огонь на минимум, чтобы вода елё-елё бурлила в кастрюле. Пусть часик покипит. Затем бросаем в бульон срезанное мясо куском и солим. Снимаем пену. Добавляем перец-лаврушку, резанные морковку и лук. Солим. И ещё часик. Бульон должен быть крепким! Всё это можно сделать минут за 40-50, если использовать скороварку. Пока варится бульон, берём пару луковиц, режем на кольца, складываем в баночку, сыпем ложечку соли, ложечку сахарку, пару-тройку ложечек уксуса туда и заливаем кипятком.
Пусть постоит-помаринуется. Сваренное мясо достаём из бульона, даём остыть, кость выбрасываем, мясо нарезаем поперёк волокон на кусочки длиной примерно как спичечный коробок, а потом руками вдоль волокон разрываем на кусочки толщиной с карандаш.
И обратно его в бульон. Туда же бросаем лапшу. В идеале лапшу нужно тянуть, но лагман – похмельный, на скорую руку и обыкновенная лапша Киевской макаронной фабрики тоже годится. Лаврушку вытягиваем, а в воду можно добавить немного укропа. Его лучше не резать, а опустить так, зонтиком, чтобы можно было потом достать и выбросить. Укропные зонтики для этого – в самый раз. Бросаем чеснок. Его надо не нарезать, а обязательно раздавить.
Если нету чеснокодавилки – раздавите ножом. Как только лапша сварится, правим на соль и – усё уже готово. Маринованный лучок в плошечку, лагман в пиалу, посыпаем петрушкой, лекарство – в стопку. Некоторые сыпят маринованный лук в лагман, но я люблю так
:
А можно и без лекарства. И как только прошибёт пот – лечение удалось……
Выводы.
Приятного аппетита!