Выскажу свое ИМХО:
При заточке твердосплавом на РК образуется "минипила", которая и создает при резе впечатление бритвы.
При резке эти минизубья загибаются/ломаются и нож снова становится тупым. Необходимо снова точить (съедать РК).
При заточке на камне поверхность РК выглядит так