Товарищь научил, уже много раз делал сам закуска супер!!!
Берем свинные уши (для первого раза лучше копченые) или сырое свежее мясо или сырую рыбу (из речной только хищник, сом категорически не подходит, а лучше всего живую рыбу заморозить а потом разморозить) или кальмары (на всяк случай бросаю в кипящую воду на 2-3 мин, но не больше) любое из перечисленных далее по тексту - Основа.
Сразу скажу, что делаю все на глаз посему пропорции ориентировочные! примерно на 1 кг.
Режем основу тоненькими полосками. Берем стакан уксуса и в него бросаем несколько (2-3) столовых ложек сахара, размешиваем и заливаем основу. Оставляем на уши/мясо 30-40 мин., рыба/кальмары 15-25 мин., надо периодически помешивать.
В это время режем лук по китайски: вначале пополам, а потом отрезаем тоненькие дольки вдоль слоев, в итоге дольки распадаются на лунообразные единички - блин как сложно описать и как просто показать
Нагреваем сковородку, наливаем 1-2 ст.ложки кунжутного масла, за не имением подойдет растительное, и обжариваем лук все время помешивая до состояния прозрачности, ни в коем случае не зажариваем (лучше не дожарить). Перед снятием всыпаем пакет паприки и все время мешая жарим секунд 30.
Основу на друшлаг и струсить уксус, можно слегка отжать.
Ну теперь пойдет живее
В миску основу
+ лук
+ 1-2 чайных ложек зерен кориандра растолочь (ни в коем случае не берите молотый, когда растолчете поймете)
+ соевый соус минимум ложек пять-семь
+ молотый черный от четверти чайной ложки
+ молотый красный острый перец от четверти чайной ложки
+ выдавливаем небольшую головку (не зубок) чеснока, не бойтесь потом даже не почувствуете.
Перемешиваем, облизываем ложку, если кисло добавляем немно сахарку, если мало кислоты можно добавить немножечко уксуса (рулит бальзамический - ИМХО), если мало соли - добавляем соевого соуса, перец лучше добавить когда немного настоится.
В холодильник пока не остынет... если вы летом на острове, то можно и без холодильника
но настояться хотя бы минут 10-15 желательно.
На природе - из окуня или судака (филе) - бомба
попробуйте не пожалеете
Если кого заинтересовало и надумал готовить, но есть вопросы - стучитесь в личку, по телефону подкоректирую процесс