Для меня приготовление плова-это достаточно длительный процесс,исключительно из баранины,исключительно в казане на костре(боже упаси в кастрюле на плите,то есть рисовая каша
)
Итак приступим...
Для начала промоем рис(басмати) под водой минуты 3-5(1 кг риса на восьмилитровый казан).Затем зальем на пару часов теплой водой,пусть постоит.Здесь я готовил с нутом,нут замочил за день до приготовления(100-150 грамм),если готовить с изюмом также замочить в теплой воде,барбарис также(количество по усмотрению)
Баранину,ребро,нарезать средними кусками(700грамм-1 килограмм),сало,если есть курдючное(300-400 грамм)нарезать кубиками,4 хороших луковицы полукольцами,4 морковки(нормальных размеров)нарезать средней соломкой,а теперь самое интерестное...
На среднем огне хорошо греем казан и бросаем порезанное сало,хорошо выжариваем в шкварки и шкварки вынимаем на тарелку.
Весь этот поцесс лучше делать вдвоем...
Далее высыпаем мясо,огонь не убавляем,пусть шкварчит...Пока шкварки горячие наливаем по тридцать грамм
себе и помошнику,хорошооо...
Хорошо прожариваем,до корочки,далее бросаем 1 чайную ложку хмелли-сунелли,перчим смесью из перцев и солим...
Бросаем лук,хорошо обжариваем...Затем идет морковка,также хорошо прожариваем и добавляем нут,барбарис(изюм),кумин(это типа тмина,но только не тмин!), добавляем 4-5 целых головок честнока и красную или зеленую,острую,перчинку,выдерживаем минут 10,теперь покрываем слоем воды толщиной в два пальца,тушим 30-40 минут,пока вода не станет коричневато-красной от овощей(здесь можно с напарником еще по чуть-чуть)
Теперь подаем рис(предварительно еще раз промытый),солим,покрываем водой,толщиной в палец, накрываем крышкой,готовим до практически,полного испарения воды.
Плов не мешаем,можно слегка подсыпать горкой,когда рис готов,можно закрыть и пусть постоит 20-30 минут на тлеющих углях...
На блюдо сначала набираем аккуратно рис,а затем сверху мясо с овощами и чеснок с перцем.
Ну где-то так,
Домашние фото 005.jpg
Домашние фото 006.jpg
Домашние фото 007.jpg
Домашние фото 008.jpg
Домашние фото 009.jpg
Домашние фото 010.jpg
Домашние фото 011.jpg
Домашние фото 002.jpg
Домашние фото 003.jpg
Домашние фото 004.jpg
Приятного аппетита!