Цитата:
Допис від Gen.
В почве опасен не токсин ботулизма, а его споры. В домашних условиях они не разрушаются при кипячении.
Вы предлагаете жарить маринованные грибы??? Смысл тогда мариновать?
|
БСЭ:
"Ботулизм человека. Человек заражается Б. при попадании палочек Б. и их токсинов с пищей в пищеварительный тракт. Заражение происходит через мясные, рыбные (
при несанитарных условиях забоя животных и обработки туш), овощные и фруктовые консервы, консервированные грибы,
не подвергавшиеся правильной обработке и стерилизации."
МЭ:
"Значительно участились случаи Б., вызванные консервированными в домашних условиях грибами, которые герметично закупоривают в банки
без полноценной стерилизации."
Любой первый попавшийся рецепт:
http://www.domsovetof.ru/publ/recept...pti/79-1-0-980
Маринование грибов
В кислой среде погибают все микробы, даже такие как возбудители ботулизма. Так что маринование – самый безопасный вид заготовки грибов.
Как мариновать грибы
Маринованные грибы подразделяют на стерилизованные и нестерилизованные. В чистый котел закладывают положенную норму соли, доливают воду из расчета 7-8л на 50-литровый котел в сухую погоду и 5-6 л - в сырую. Воду доводят до кипения, загружают подготовленные грибы и варят при слабом кипении, перемешивая их. Появившуюся пену снимают.
Продолжительность варки зависит от вида грибов. Белые грибы, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, козляки, шампиньоны, толстушки рядовки варят не менее 20 минут с момента закипания, опята не менее 25минут. Лисички предварительно 10 минут отваривают в 1% растворе соли, воду сливают, грибы заливают 3-4% раствором соли и варят 20 минут.
Казалось бы коментарии излишни.
Но я прокоментирую:
Тут варианта три:
1. Gen. никогда не мариновал грибы, ибо не знает как это делается.
2. Gen. любит поговорить - лиш бы поговорить.
3. И наконец-то, то что уже несколько раз написал - а подумать.