[Валерий ua]

Большая часть магазинной рыбы обрабатывается жидким дымом и становится по виду и по вкусу, как копченая, а мы ведь себе не враги.
Потому, предлагается рецептик :

Скумбрия домашнего соления " копчёная"
Для того чтобы наша скумбрия была похожа на копченую, нам понадобится:
Скумбрия свежемороженая – 3 штуки (средние);
Рассол:
Вода – 1.2 литра;
Соль – 3 полных столовых ложки с горкой;
Сахар – 1.5 столовых ложки;
Чай черный сухой – 2 ст.л.;
Луковая шелуха – 3 полные горсти.
Готовим рассол. В кастрюле с водой растворим соль, сахар, чай сухой, и тщательно вымытую луковую шелуху. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать остыть. Процедить.
Скумбрию почистить(т.е. удалить внутренности, а также хвост и голову), тщательно промыть.
Подготовленную рыбу уложить в эмалированную или стеклянную. Залить рыбу готовым рассолом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Ежедневно, утром и вечером переворачивать скумбрию.
По истечении 3 дней (можно и четырех – кто не любит малосольную) вытащить рыбу из рассола, обсушить салфеткой и переложить в другую емкость.
Для того чтобы рыба была блестящей, смазать ее растительным маслом. Для хранения лучше завернуть скумбрию в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
Дополнения к рецепту :
Совет № 1 – более удобно использовать чайную заварку в пакетиках
Совет № 2 – в рассол прибавляем несколько штук копченого чернослива ( можно вкладывать парочку прямо в середину рыбы). Вкус однозначно улучшается.

Смачного!