Цитата:
Допис від Гамазин Андрей
Но единственное - икра получилась таки солоноватой. С сухой солью, видимо, "переборщил".
|
Возможно не только с солью ,но и с трех разовым кипятком ,хотя понимаю , заводить "чужых " в кишечьнике никому не охота
.
Готовил щучью икру ,по вычитанному рецепту
,тоже с термообработкой но щадящей . Итак : промытые ястычьки протираются через крупное сито
( у меня эмалированный друшлаг) ,допускаю что подойдет и пластиковый с крупной дыркой
. "Протертая" икра помещается в эмалорованную или стекляную емкость и заливается кипятком на 4 минуты (из расчета 500гр икры 1л кипятка ) ,в прцесе дезинфекции необходимо вилкой перемешивать ее ,переодически снимая с вилки ,остатки пленок и нитей . Сцежываем кипяток и снова заливаем икру прохладной кипяченой водой ,бовтаем вилкой пару минут и сливаем воду на сито , процес промывки повторяем до тех пор пока вода не перестанет мутнеть ( прим . 4-5 раз) . Засолка : на литр кипятка 4 ст ложки крупной соли ,растворить ,дать остыть , перелить в кастрюлю с икрой оставляя осадок от соли в первой , и дальше все зависит от того на сколько времени вы планируете ее сохранить . Малосаленая 4-5 мин .в холодильнике 7-10 дней , 10мин просолки 3 недели но употреблять с пивом или картошкой - соленая . Промежуточьные стадии выискиваются опытным путем
. Далее в вымытую и желательно пропаренную банку высыпаем процеженную через марлю икру , рафинированное масло капаю сверху тонким слоем на выровнянную поверхность икры ( слой 3-5мм) .Внешний вид запах и вкус вызывают обильное слюновыделение - куда там красной
. Вобщем -то и все , прочие ингридиенты ( лук ,перец и тд ) можно добавлять в отдельно отсыпанную для поедания порцию .
Р.С. Забыл упомянуть кушать желательно через сутки .