Игорёня, там написано "
Мы предлагаем боттаргу в натуральном пчелином воске, который предохраняет продукт от высыхания на протяжении всего срока хранения. "
В итальянском видео проскакивала фраза "специальный воск" и цветом он белый как парафин и ломается на видео как на морозе......вдруг перевели не правильно ... имхо.
Но я вам так скажу шо в баночке смолотая летом боттарга нормально дожила до настоящего момента и я так себе думаю нормально еще будет жить дальше... если не кончиться
вот еще одно видео о приготовлении боттарги тут дедуган тоже говорит о СПЕЦИАЛЬНОМ воске .