Привет ластоногие!
Перебирал я тут фотки и наткнулся на одну папку с фотками , которые готовил еще летом , именно для того чтобы поделиться ими с Вами.
Причиной этому стала беседа с одним очень уважаемым мной охотником. Стояли мы как-то , общались на счет охоты и от меня в беседе проскользнула тема вылова рыбацкими сейнерами икряного сингиля в Крыму. На что мой собеседник поведал мне , что еще в совковые времена где-то в Крыму во время хода икряного сингиля сетями перегораживали какой-то участок и выбирали рыбу с икрой на борт. После этого они аккуратно изымали ястыки (мешочки с икрой) из самок , каким то образом её обрабатывали и запаивали в ВОСК ... вы видели у нас в магазинах что то подобное??? Я лично нет!
Эта тема маня заинтересовала и я начал интересоваться этим вопросом в инете..... и нарыл очень интересный факт. Существует достаточно ценный деликатес под названием "
BOTTARGA" это соленая и высушенная икра кефали , или тунца.
В этом году я попробовал приготовить БОТТАРГУ и пасту с ней.
И вот как это было.
1. Добываем икряную кефаль (
естессно не в период нереста.) и аккуратно вынемаем ястыки.
2.солим их как обычную таранку - я держал икру примерно 2 дня в соли.
3.После этго вымачивал их 2 часа и вешал сушиться.
4.Перемалываем икру на кофемолке.
5.складываем в баночку.
Итак наша БОТТАРГА готова.
Дальше больше.
Берём:
1. помидоры "чери"
2.головку чеснока.
3. пучок петрушки.
4.оливковое масло.
5.Спагетти
6.соль.
7. ну и конечно же bottarga.
Помидоры режем половинками , петрушку и чеснок мелко нарезаем.
нагреваем масло в сковороде и обжариваем на нём 1-2 зубчика чеснока.
ВЫНИМАЕМ чеснок и кладем помидоры. Ставим кастрюлю с водой для приготовления пасты.
Обжариваем слегка помидорки
добавляем ребленную петрушку и чеснок и еще немного обжариваем.
В это же время готовим пасту .... на упаковке нормальных спагетти указано время приготовления. Не надо выдумывать , кидаете их в кипяток , засекаете время и помешивая ждите пока ваша паста не будет "
Al dente'"
Как только паста той достигла консистенции как нам нужна , отбрасываем пасту прямо в сковородку.
Перемешиваем с соусом.
Усаживаем родных за стол , накладываем пасту по тарелкам и когда все уже в предвкушении , достаём из укромного уголка шкафчика баночку с драгоценной боттаргой.
Посыпаем пасту одной столовой ложкой боттарги .
Можно Нарезать для красоты один ястык тонкими пластиночками и украсить блюдо.
Bon Appétit
P.S. Уже готовую боттаргу можно заплавить в какой-то особый воск(не обычный пчелинный) , но с этим вопросом у меня полный тупик.