Цитата:
Допис від HOPPKINS
3. Сколько дней вымачиваем ?
И еще такой вопрос, как правильно сделать слабосолевый балык из семги, ну такой как продается в магазинах ? Рецепт засола ?
|
В принципе, оптимальная концентрация соли в рыбе после засола...когда рыба начинает всплывать (если после засолки ее кинуть в воду - она будет на дне, вот и вымачивать столько, пока не начнет всплывать)
По поводу семги... семгу пластуем (некоторые снимают шкуру - я не снимаю)..... на 1 кг берется 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовая ложка сахара (без горки) ( по желанию можно добавить колеандр, предварительно размолов его в кофемолке).....пересыпается этой смесью рыба, в судочки и на три дня в холодильник....раз в день ее переворачивать и менять местами...
Усе..... можно хряцать ))) Излишки режутся на куски..каждый кусок в кулечек и в заморозку.......когда надо - разморозили и уперед ))