[quote=SVT;132184]
Цитата:
Допис від Индеец
По времени, так после того как пошел дымок не токма время засекается, но и жар уменьшается, дабы рыба успевала прокоптиться прежде чем сварится
........По науке температура дыма при холодном копчении должна быть не выше 15-20 градусов, в идеале до 10, поэтому и дымоход делают длинным, чтобы дым успел остыть, и времени поцесс требует много больше, чем при горячем копчении, но хранится продукт гораздо дольше... Во время отпуска несколько раз коптил на берегу, вкусно, но гемморойно, и от песка, как ни мыл, не избавился, хрустел иногда на зубах. Но попробовать стОит, вначале очень интересно...</p>
|
Согласен полностью, но я говорю о горячем копчении.
О холодном упомянул в смысле древесины для копчения. а не по температуре. У моего деда в городе "холодная" коптильня стояла, из двойной бочки. Дымоход метров 10, труба зарытая под углом.
А время да, поболе будет. Мы с батей свининку всю ночь коптили. К утру и мясо готовое и мы
А как хорошо, теплой летней ночью, под дедовской грушей, да под звездным небом, кирнуть с батей, поговорить о том о сем, лиш иногда поворачивая поленья и меняя высохшую мешковину на мокрую... эх
