как по мне то вообще вымачивать не надо, сначала пересолить а потом отмочить, так весь вкус рыбы пропадет! просто надо подобрать свой рецепт(алгоритм), мой немного возни требует, но хвалят рыбу все пробовавшие
-рыба только свежайшая(в жару даже с рыбалки едет в контейнере)
-солится исключительно в холодильнике от 3 до 5 дней (солю на глаз пересола еще не было)
-рассол не сливаю
-просто промыл, вымакнул газеткой и еще сутки просто полежать в холодильнике
-сушу на небольшом сквознячке без солнца, вывешиваю вечером, первые дней пять на день снимаю в холодильник
- готовой еще несколько дней дозреть завернутой в бумагу для выпечки в холодильнике(исчезают остатки запаха сырой рыбы и преобретается слюновыделительный духан) .
предпочитаю партию делать небольшую и съедать свежей
