Рыбу правильно фотографировать ЖИВОЙ. Дохлятина в раковине или на газетке у дачного домика никого никогда не впечатлит.
Чтобы снимки получились реально хорошими, их надо делать зеркалкой в формате RAW (или NEF, что то же самое). Тогда с минимальными потерями качества можно сильно вытянуть фотку. Бытует мнение, что, снимая в RAWе, можно забыть о балансе белого, ISO и правильной экспозиции - все потом исправится в фоторедакторе. Это бред. При сильной обработке полезут такие шумы, что фотку можно будет использовать максимум в качестве аватара на форуме. Старайтесь выставлять экспозицию так, чтобы фоторедактор вообще не потребовался - тогда у вас получатся хорошие фотографии. И не доверяйте автоматике. Все параметры желательнj выставлять вручную. Сразу не получится, но не унывайте - снимайте, сливайте, анализируйте, снова снимайте и т.д. Через несколько месяцев все будет в ажуре. Даже если вы не научитесь выставлять экспозиции с точностью до одного стопа, то приблизитесь к этому настолько, что легкая обработка изображений в редакторе не сильно им повредит