Допис від Трудяга

Маша, привет. Рецепт. "Армянский"

ПЕРШЕ подготовка - Берем тушку перепела
1. Разделываем - ПО СПИНЕ - чтоб грудка была не повреждена.
2. СЛЕГКА отбиваем - или молоточком небольшим или обратной стороной ножа тяжелого
3. Солим, перчим (по вкусу) - я даю парики прилично сладкой (люблю просто).
4. Репчатый лук полукольцами и мнем руками - шоп сок пустил.
5. Смешиваем лук со специями (по вкусу - кто какие любит)
6. Натираем тушки подсолнечным маслом и смешиваем с луком.
7. Под гнет в прохладное место (я обычно на ночь - но хватит и 4-5 часов)

ДРУГЕ
1. Разогреваем мангал на 2 части - справа (к примеру) - сильный жар, слева - нормально-умеренный.
2. Смазываем нагретую решетку масличком подсолнечным слекга.
3. Выкладываем перпелов - распластав их как цыплят табака (можно и на 2 шампура;) )
4. Сначала ставим на умеренный жар - даем по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Потом ставим на сильный жар - ворочаем, следим - до образования корочки хрустящей - но чтоб не вздувалась пузырями и не темнела сильно. - Цель - корочка сохранит весь сок внутри и перепел не будет суховатым.
6. Как корочка взялась - перемещаем снова на умеренный жар. Отжимаем руками сок из лука и им сбрызгиваем периодически тушки.
7. При жарке - периодически на 20-30 секунд ставим на сильный жар (1 раз в 4-5 минут)
8. Таким макаром Жарим до готовности.


ВАЖНОЕ!!

Для того, чтоб получился "полный фен-шуй" НАДО!!
1. Берем Петрушку, Укроп, Зеленый лук, молодой репчатый лук, молодой чеснок (зубчики), ОБЯЗАТЕЛЬНО ТАРХУН (травка такая:)) - 10-15% от всей зелени. Кинза, Базилик и прочие травы - это по желанию и вкусу. - но кинза забьет Тархун - поэтому лучше не надо.:rolleyes:

2. Рубим сию зелень (с чесноком) не крупно - не мелко.
3. Отдельно мелко рубленный чеснок (зубчики) смешиваем капелькой масла растительного - чтоб держался.

Когда перепелка уже доходит - быстро смазываем смесью рубленного чеснока с маслом - буквально по 30 секунд с каждой стороны держим на жару и снимаем.

Приготваливаем тарелки (я беру одноразовые картонные). Что дальше .. На дно тарелки сыпем зелень рубленную - ложим тушку - сверху тож зеленью.

Дальше вариантов 2 -
1. Кто любит хрустящую корочку - кушает так
2. Кто любит ощутить "букет" - накрываем второй тарелкой минут на 3-5 и даем "упариться" - тогда мясо пропитывается арматом зелени и главное ТАРХУНА (хоть он и так даст аромат)
3. Соусы - по вкусу.. я сам варю из томатного сока + паста + зелень со специями.


ОТЛИЧНО идет с такой штукой - делаем нарезку сыров (сулгуни, потверже что - 3-5 видов - любимые в общем) :) + зелень пучками + соус домашний + тонкий лаваш - в лаваш ложим сыр в ассортименте + зелень + поливаем соусом - потом сворачиваем в трубочку и нямкаем. можно и мясом, можно и как закуску :)

ПРИЯТНОГО!!!! :):):)

Допис від Webmaster

Делаю практически на все праздники - гости едят не жалуются, а если остается, то идет в салаты, где эта самая морковка используется.

Допис від Webmaster

Свиные уши по-корейски

Таки нашел окончательный вариант!
Уши свиньи - 2 шт.
Морковка - 1 шт.
Луковица большая - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков.
Сахар - 4 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец черный и красный молотый - по 0,5 ч.л.
Кориандр молотый - 3 ч.л.
Уксус - 100 г (ок. 8 ст.л.).
Вода - 150 г.
Растительное (оливковое) масло - 5 ст.л.

После работы на рынке или в супермаркете выбираем 2 обсмаленных, поскобленных и умытых свиных уха - без, пардон, зарослей шерсти и грязи внутри! Придя домой тщательно моем и соскабливаем несоскобленное, а далее в чуть подсоленной воде (хотя некоторые не подсаливают) варим субпродукты на малом огне 1,5-2 часа. Сливаем воду и оставляем под крышкой остывать до утра.

Такой режим приготовления я выбрал неспроста. Когда уши не остыли и не отлежались, то весь салат скипается в зельц, застывающий, как холодец, однородной массой. А вот полежалые до утра уши потом не превращаются в желе, а держатся в салате упругими бодрячками.
Утром вынимаем уши из кастрюли и острым ножом режем на длинные и тонкие полоски в центре которых - хрящ, а вокруг относительно упругий зельц. Излишества в виде толстых кусков заушного сала можно не резать, а слопать с черным хлебушком и солькой (у этого продукта оччень неземной сальнопикантный вкус).

Далее трем на корейской терке морковь, режем тонкими полукольцами лук и смешиваем с ушами.

Готовим маринад. Для чего смешиваем столовый уксус, кипяченую или фильтрованную воду, давленый или натертый чеснок, сахар, 1 ч.л. соли (если варили уши в неподсоленной воде, то больше), кориандр, черный и красный перец и растительное масло. Добиваемся растворения в маринаде сахара и соли и заливаем им смесь из ушей, морковки и лука. Перемешиваем и даем настояться хотя бы до вечера прямо на прохладном балконе или в холодильнике.

Когда уставшие, но довольные вы вернетесь домой после очередного трудового дня, то по-корейской свиньи уши будут вам наградой за ваше усердие и терпение! Приятного аппетита!
:gan2:

ЗЫ: Сюда можно попробовать использовать маринад от миИркиной капусты, да и наш сушеный гриб помыв и приварив можно в таком рассоле настаивать, как те же шитаки или древесные грибы, я уж о шампиньонах молчу...