Показати повну версію : Лучшая рыба это колбаса!
Ну чо, славяне, поколбасимся? В смысле поколбасим?):D
Считаю, что тему домашней колбасы пора раскрыть;)
Мне тут один добрый человек, просушив жабры, притаранил оленинки.
Шашлык я делать не рискнул, а вот колбаааски:p
Кароче 80% оленины, 20% несоленого свежего сала. Часть порезал мелко, треть через масорубку с салом. Соль и перец по вкусу. Кишка баранья, она тоньше.
Часть сегодня пожарим на сковородке. Часть завтра на углях(кста, если кто не на работе, милости просим на остров Обетованный) и в коптилке.
О результатах, доложу по результату:)
Зы:
Пожарили) амброзия) жаль фотки с этой вражей эплтехники напямуюагрузить низя:( ну може завтра кое кто с решетки фото выложит;)
Я как то загорелась сделать дома куриные сардельки.
Значится так:
кило куриных грудок
грамм 100 сливочного масла (комнатной температуры)
молоко высокой жирности или сливки - 50 мл
1 яйцо
соль, перец по вкусу, щепотка мускатного ореха, 1 ложка кукурузного крахмала
кишки (покупала свиные)
Делала сразу 2 порции.
Грудки дважды пропустила через мясорубку на самую мелкую решетку, потом добавила в него все остальные ингридиенты и погружным блендером перекалапоцала до однородной массы. Половину фарша оставила так как есть, во вторую - добавила нарезаный мелкими кубиками твердый сыр. Начиняла кишки при помощи специальной насадки для колбас. Сформировала сардельку, перекрутила кишку несколько раз, потом вторую сформировала - крутим уже в обратную сторону. Можно ниткой перевязать. Пробовала их и варить, и жарить на грилевой сковородке. Оба варианта - очень вкусные.
Т.к. кишок было много (25 метров в упаковке), уже морочиться, так морочиться.
По килограму говядины (лопатка) и свинины (задняя часть). Перекрутила на самой крупной решетке, добавила чуть чеснока, подавленого на чеснокодавке, соль, смесь перцев. Таким же макаром сформировала колбаски. Эти уже только жарила на грилевой сковородке.
Дочка что от ассорти, что от куриных в восторге. А главное - я их делала сама и знала, что в них положено.;)
На следующую ночёвку поморочусь, попробуем их еще на решетке пожарить. Тогда и фотки сделаю.:)
А я вот уже лет 5 не могу купить путевой кровянки, такой, как едала у бабушки в деревне. Какую ни куплю - или прикопченая, или сала много (тоже что ли копченого, понять не могу!). Вопчем, буду благодарна за рецепты кровянки, мож дома осилю такое сделать!
Я делала как-то сардельки из курицы, но брала бедрышки, а не филе, и без сливочного масла, но все равно суховато вышло... Надо попробовать по вашему рецепту, Лилия! ;)
А я вот уже лет 5 не могу купить путевой кровянки, такой, как едала у бабушки в деревне. Какую ни куплю - или прикопченая, или сала много (тоже что ли копченого, понять не могу!). Вопчем, буду благодарна за рецепты кровянки, мож дома осилю такое сделать!
Я делала как-то сардельки из курицы, но брала бедрышки, а не филе, и без сливочного масла, но все равно суховато вышло... Надо попробовать по вашему рецепту, Лилия! ;)
Я не один раз брал кровянку под мостом на Братиславской( перед заходом на Юность), но на "Сказке"(пр.Лесной) мне показалась лучше. Там женщина бывает только после обеда (после 14-00) и то не каждый день. Кровянка у неё все горячая и вкусная-цена нормальная. Я её спросил чего так редко бываете, она говорит что с утра ее делает, а днем привозит. На м. Лисовая брать не советую -полная антисанитария:confused:
А я вот уже лет 5 не могу купить путевой кровянки, такой, как едала у бабушки в деревне. Какую ни куплю - или прикопченая, или сала много (тоже что ли копченого, понять не могу!). Вопчем, буду благодарна за рецепты кровянки, мож дома осилю такое сделать!
Поделюсь рецептом кровянки, которую делает моя мама. Когда мы режем поросенка, именно кровянку я жду с нетерпением. Вкуснее не встречала нигде и ни у кого, разве что еще у покойной бабушки - маминой мамы.
Главное - правильно подготовить кишки. Для кровянки мама берет толстые кишки, тщательно их вымывает в нескольких водах, потом на полчасика замачивает в воде с небольшим добавлением марганцовки. Внутренее сало на кишках оставляет. Еще раз повторю - надо очень тщательно кишки вымыть! Воды не жалеть!!!
Отвариваем гречку, количество её зависит от количества крови. Если положить много гречки, кровянка получится очень давкая.
На сковородке поджарить мелко порезаный лук, сало (желательно с мясной прорезью) порезать мелкими кубиками, малость прижарить - не засушивать!
Дальше смешиваем ингридиенты. Кровь, гречка, сало, поджареный лук. Соль, черный молотый. Мама обязательно добавляет в кровь немного водички или же молока. Пробуем на соль - не пересаливаем, помня, что кровь сама по себе малость соленоватая.
Кишку завязываем ниткой с одного конца, крепко вяжем, чтобы не развязалась. Чашкой наливаем в кишку кровь, следим, чтобы наполнение было равномерным - кровь, сало, гречка. Наливаем кишку на 2/3. Это важно. Завязываем второй конец кишки. Наполняем все кишки, складываем в миску. Пока это делается - в большой кастрюле закипятить воду. Как начнет кипеть - уменьшаем огонь, чтобы не было бурления. Осторожно опускаем в воду наполненные кишки, таким способом их обваривая, переворачиваем очень осторожно, чтобы не полопали.
Обваренные кишки складываем в казан, бросаем туда лаврушку, перец горошком. Мама это всё добро заливает бульоном, в котором до этого варились части головы на салтисон. И тушим на медленном огне.
Естественно, бульона от варки салтисона может не оказаться:), в таком случае я бы посоветовала сварить бульон с косточек, лучше всего хребтовых. Бульон должен быть насыщеным. Вода для вкусной кровянки не подойдет.
Пробовали с мамой и запекать обваренные кишки. Понравилось меньше, чем тушить. При тушении кровянка получается сочная.
Главное, при окончании тушения не оставлять её в бульоне, а сложить в подходящую емкость. :)
Лилия, спасибо! Законспектировала!
А каким по густоте должен быть наполнитель. Ну вот, когда смешали кровь с кашей и салом? Жижа совсем? И как добиться, чтоб твердые кусочки не скапливались с одной стороны кишки?
:D Пойду на рынок в образе упыря, свежую кровушку искать :rolleyes:
После того как кровянку обварили ее нужно ёще и обжарить на сковородке, чтобы придать румяный вид и при тушении в чугунок не лишним будет положить пару кусков жирной подчерьовины. Жена никогда в кровянку не добавляет воду , а только молоко. Процесс приготовления длительный но оно того стоит. Буду рад если Вам это поможет.:)
Лилия, спасибо! Законспектировала!
А каким по густоте должен быть наполнитель. Ну вот, когда смешали кровь с кашей и салом? Жижа совсем?
по густоте моя мама делает примерно 1/3 каша с салом и 2/3 - кровь.
Очень жидким наполнитель быть не должен.
И как добиться, чтоб твердые кусочки не скапливались с одной стороны кишки?
Когда нальете кишку и завяжете её с двух сторон, аккуратно рукой можно распределить содержимое по всей длине. И когда обваривать опускаете в кастрюлю - двумя ручками берите кишку с обеих сторон и легонько опускайте.
П. С. По поводу обжарки ничего не имею против. Просто каждый делает на свой вкус:)
Раз такое бурное обсуждение :), я тоже поучаствую.
1. Уже несколько лет делаю колбасу в тонких кишках, как для домашней колбасы, уже продаются чищеные и готовые. На вкусе никак не отражается:), разве что нет привычного запаха от толстых кишек( их хоть неделю вымачивай в уксусе с солью и содой, всё равно не помогает)
2. Обязательно в колбасу молоко, а ещё лучше сливки пожирней ( половину от кол.ва крови)
3. Обжареного лука и сала не жалеть ( это как маслом кашу:)) Вот разве что с отварной гречкой можно сэкономить:).
4. Я её вообще не варю. Сразу в духовку сначала на 150гр., потом на 200.
Раз такое бурное обсуждение :), я тоже поучаствую.
Ну так! Чем больше мастеров поделится секретами, тем вкуснее будет у меня колбаска! Так, что спасибо за науку!
Я тоже на магазинные кишки замахиваюсь, потому, что домашних просто негде взять (мож и к лучшему ;)).
А у вас наполнитель тоже скорее жидкий, чем вязкий? Кровушка с молоком, в смысле ;)
А у вас наполнитель тоже скорее жидкий, чем вязкий? Кровушка с молоком, в смысле ;)
Конечно более жидкая, её наливают в кишку через обрезанную пластиковую бутылку. То есть в крови с молоком должны плавать :)отварная гречка и обжаренные лук и сало.
Витусик, у меня вопрос для общего развития:)
Вы пишете, что сразу в духовку и запекаете. Не лопается?
Ведь предварительно обваривают именно для того, чтобы кровь "схватилась". Это типа как домашнюю колбаску накалывают иголкой, чтобы не полопалась при запекании. Но тут то не наколешь;)
По поводу вымывания кишек я бы не была столь категорична. Но не спорю - это навыки нарабатываются годами.
Не знающему тонкостей лучше покупать готовые.
Я когда разделывала своего первого кабанчика, думала, что поседею. А сейчас ничего - разделаю на правильные запчасти кого угодно:D
Так что надо не бояться пробовать.
"И опыт - сын ошибок трудных..." (с)
Витусик, у меня вопрос для общего развития:)
Если сначала на маленькой температуре, то кровь потихоньку сворачивается, почти как варится , и никогда не лопается, главное не сильно забивать кишки.
По поводу вымывания кишек я бы не была столь категорична. Но не спорю - это навыки нарабатываются годами.
Я раньше их тоже и вымачивала, и скоблила, и шкрябала,и по десять раз промывала, но это всё занимает очень много времени, а поле того как в продаже стали появляться готовые чищеные кишки, не вижу смысла с ними заморачиваться вообще.
Я раньше их тоже и вымачивала, и скоблила, и шкрябала,и по десять раз промывала, но это всё занимает очень много времени, а поле того как в продаже стали появляться готовые чищеные кишки, не вижу смысла с ними заморачиваться вообще.
я ж не спорю, Витусик.:)
Каждый выбирает так, как ему удобно.
Здесь, в городе, я бы тоже не стала покупать нечищеные кишки, прежде всего из-за определенной боязливости в приобретении субпродуктов.
И при надобности покупаю кишки чищеные и посоленные, в пакетиках, предпочитаю львовского мясокомбината.
Ну а когда родители колют кабанчика - так там сам Бог велел малость повозиться. К слову, ни мамина, ни бабушкина кровянка никогда не "отдавала" ненужным кишковым душком. Я не хвастаюсь, просто факт.;)
Добрый день.
А не подскажете, в каких магазинах покупаете кишки?
В новусе не видел, в мегамаркете только их собственного изготовления (не слишком доверяю). Где еще поискать? В разумном отдалении есть еще ашан и METRO.
Спасибо
И при надобности покупаю кишки чищеные и посоленные, в пакетиках, предпочитаю львовского мясокомбината.
Добрый день.
А не подскажете, в каких магазинах покупаете кишки?
В новусе не видел, в мегамаркете только их собственного изготовления (не слишком доверяю). Где еще поискать? В разумном отдалении есть еще ашан и METRO.
Спасибо
я брав в сільпо
Shiva, в Ашане встречала, но не часто.
Я беру в Форе.
Опять же, вопрос не в названии конкретного супермаркета, а скорее, в наличии оного продукта в том или ином отделении определенной сети магазинов.
Для наглядности. Живу в Вишнёвом, там Фор - как собак нерезаных:D - Фора на Форе стоит и Форой погоняет.
Но вот чищеные кишки встречала лишь в одном отделении - на Святошинской.
Спасибо.
Я гением мерчандайзеров фоззи-груп сполна насладился позавчера. В одном из броварских магазинов фора были в продаже свиные кишки из львовской области (около 20 грн за 10 м., марта 2015 производства), в другом не было, и там о них никогда не слышали.
В сильпо на лесном были свиные кишки в коробочке производства запорожской фирмы около 40 грн за 12 м., и тоже мартовские.
В итоге купил в ашане на черниговской той же запорожской конторы, но бараньи. И, слава небу, августовские. Около 70 грн за 12 м. Свиные тоже были, около 40 грн.
Первый опыт в целом удался. Теперь дело за нюансами и изысками.
Спасибо всем поделившимся знаниями
Shiva, в Ашане встречала, но не часто.
Я беру в Форе.
Опять же, вопрос не в названии конкретного супермаркета, а скорее, в наличии оного продукта в том или ином отделении определенной сети магазинов.
Для наглядности. Живу в Вишнёвом, там Фор - как собак нерезаных:D - Фора на Форе стоит и Форой погоняет.
Но вот чищеные кишки встречала лишь в одном отделении - на Святошинской.
Shiva, срок годности почищенных и засоленных кишек, которые хранятся при температуре от 0 до +4, - 12 месяцев.
При температуре до + 25 засоленные кишки можно хранить до 8 месяцев.
Хотя лично я бы не рискнула. ИМХО.
Если кишки заморозили, то повторно их не рекомендуют морозить - теряется эластичность и при начинке могут порваться.
но бараньи. Единственная разница, они сильно тоньше свиных и более подходят для охотничьих колбасок
Савельич
20.10.2015, 17:43
Единственная разница, они сильно тоньше свиных и более подходят для охотничьих колбасок
с слишком тонкими/тонкостенными (например вследствие неаккуратной механической чистки) тоже засада - могут рваться.. и когда набиваешь, и когда варишь, и когда жаришь... под кровянку особенно - засада еще та..
А не подскажете, в каких магазинах покупаете кишки?
на всех рынках продают, нужно подойти к любому постонному продавцу и спросить... вообщем как в пословице - Язык до Киева доведет ;)
на всех рынках продают, нужно подойти к любому постонному продавцу и спросить... вообщем как в пословице - Язык до Киева доведет ;)
неправда! в языке кишков нету! и костей тоже.. :D
Shiva, срок годности почищенных и засоленных кишек, которые хранятся при температуре от 0 до +4, - 12 месяцев.
При температуре до + 25 засоленные кишки можно хранить до 8 месяцев.
Хотя лично я бы не рискнула. ИМХО.
Если кишки заморозили, то повторно их не рекомендуют морозить - теряется эластичность и при начинке могут порваться.
А у меня совдеповские в гараже лежат в бочке, а дома, на всякий случай, в морозилке они же, в соле и все гуд.
По секрету - даже в лодке есть, я как-то взял немного, лет пять лежат, а лодка на солнышке греется...ну Вы поняли, и ничего рыбная колбаска вроде получается.
С ув.
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.:eek::(:confused:
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Наконец-то!! Признали таки! Что закуска это не еда! :cool::D
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.:eek::(:confused:
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Сегодня был сюжет в новостях по ICTV
А сало можно:cool::119::ura::pya::ukr::gmo: Про него ничего не сказали/:cool:
Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) признала переработанные мясные изделия (подвергшиеся копчению, выдержке, добавлению консервантов или засолке) – канцерогенными.:eek::(:confused:
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
как страшно жить! (с) (кажись ВУБовское)
чет первое что просится в овтет-
"Не читайте советских газет!"
-Но,профессор, других же нет!"
-вот никаких и не читайте!(Собачье сердце)
есть мнение (не везде популярное), что в переводе с какого-то индейского языка "вегетарианец" значит-ПЛОХОЙ ОХОТНИК. ;):D:D:D
я с этим согласен!
как страшно жить! (с) (кажись ВУБовское)
не...то Yura;):D
А изначально фраза пошла от сатирика Коклюшкина..)) или Трушкина - уже не помню точно... С бородой такой - чем то на Йуру похож))
А изначально фраза пошла от сатирика Коклюшкина..)) или Трушкина - уже не помню точно... С бородой такой - чем то на Йуру похож))
трушкин тот без бородый и вроде лысоватый. а вообще ну их с коклюшкиными в эту...
я Йуру лично не знаю и ничего против не имею, но авторство Вуба мне нравится больше- я его лично знаю, знаю,что он реальный живой человек и ест мясо!;):D
Ну шо колбасолюбы и колбасознавци? Колбаса из косули готова:p
Кто готов бросить кулинарно-колбасный вызов и дегустировать?:cool:
Provodnik
07.08.2016, 18:05
Поделюсь не большим рецептиком для терпеливых, ну в смысле съедается быстро, а облизываться приходится долго ;)
Иногда находит настроение вместо классической бастурмы соорудить колбаски, вялить в кишке без консервантов стремно, а травить себя можно и магазейной колбасой :cool:
поэтому делаю колбасный фарш, формирую из него что то типа крупных сарделек, плотно заворачиваю в марлю, и подвешиваю в холодильник до готовности как правило требуется чуть больше месяца, можно и на недельку-две, а затем довялить на открытом воздухе, вкус будет немного отличаться.
стандартный вариант(несмотря на отработанный вариант постоянно продолжаю эксперименты со специями и солью):
40% говядина
40% баранина
20% свиное сало
мясо порезать на куски для мясорубки и засолить в холодильнике, в принципе как для бастурмы, можно сильно и затем немного отмочить, а можно и сразу под свой вкус, ну тут у каждого как с таранкой будет свой вариант, предпочитаю сразу(примерно столовая ложка соли на килограмм, два дня в холодильнике периодически перемешивая), да и вообще все пропорции с учетом того что готовится закусь :D
сало мелко порезать и перемешать с фаршем, соленое мясо отлично крутится, хорошо в фарш идет пакетик неострого набора специй и травок, немного сушеного чесночка тоже приветствуется, сформированная колбаска на доске панируется в острых специях, тут снова у каждого свои предпочтения, или просто взять пакетик готовых, прилипает как раз ровно столько сколько сможет, завернуть, подвесить и набраться терпения.
приятного аппетита :)
561106561107561108
vBulletin версії 3.8.7, © 2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010