Показати повну версію : Стейки из правильных бычков )
Руслан Васильевич
17.05.2016, 21:53
Сегодня имел удовольствие готовить и есть "Правильные стейки из правильных бычков "
1. Стейки протерли салфеткой.
2. На раскаленной решетке выкладываем мясо , жарим по 3 минуты с каждой стороны.
3. Прогреваем кастрюлю
4. Складываем мясо в кастрюлю.
5. Каждый стейк мы солим и перчим и кладем кусочек масла сливочного.
6. Оставляем стейк , он должен отдохнуть и впитать масло , перец , соль.
7. Тем временем, на решетке жарим , разрезаный в пополам чеснок .
8. Приятного аппетита ))))
Скажу сразу, это на любителя , но мне очень понравилось )))
а печенным чесноком потом типа мажется стейк? эдакий гарлик-биФФ:p
Звучит заманчиво(с):D
тема "правильных бычков" не раскрыта. ;)
что за мясо, где брали, там еще есть? :D
а по рецепту - да, почти классика, я еще люблю пару листиков розмарина (в случае, если жарю на сковороде - чеснок и розмарин укладываю в сковороду до мяса, вместе с растительным маслом, а потом на ароматизированном, таким образом, масле жарю мясо). Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
тема "правильных бычков" не раскрыта. Еще повара рекомендуют до готовки дать говядине "вызреть" - стейки должны пролежать в холодильнике (не морозилке) около недели.
Вообще то этот процесс называется ферментацией, но... считается, что через 2 часа после убийства животного в мясе начинаются процессы разложения. Т.е. это уже труп. Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.:(
Поэтому в местах где разводят овец, еду из них готовят практически сразу после убоя. Это мы, в городах, вынуждены пользоваться охлажденным мясом.:(
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
то есть повара рекомендуют не правильно? я без задней мысли, просто рекомендации по поводу вызревания (ферментации, если хотите) стейковой говядины слышал не единожды и не из одного источника...
Если честно, то повара очень часто, в погоне за вкусом, пренебрегают советами диетологов и медиков. Я знаю много "рецептов и рекомендаций" по приготовлению мяса, которые прямо противоречат их (медиков) советам. Например добытых фазанов рекомендуют подвешивать за хвост и выдерживать несколько дней, пока птица не оторвется от своих перьев (это тоже процесс ферментации), или различные рецепты приготовления мяса обмазанного медом
( мед при нагревании свыше 40 градусов выделяет Оксиметилфурфурол или ОМФ, который является канцерогеном)
Вообще можно сказать, что все вкусное - вредно.:eek::(:D
Сколько всего минут жарить?
Сколько всего минут жарить?
так написано же:
жарим по 3 минуты с каждой стороны.
По автору получается что всего 6 мин, но на фото просматривается пересечение решёток от гриля, теоретически, что-бы их получить, то получается что жарили по два раза на каждой стороне.
Поэтому вопрос остался, сколько всего минут жарить?
madd.kiev
28.07.2016, 17:07
сколько всего минут жарить?
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр :)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
вопрос времени зависит от многих факторов. дрова, темп на улице, крытый/открытый гриль. поэтому самое честное в этом вопросе - личная практика и/или термометр :)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
а мясо это продается на столичке и еще в некоторых мясных лавках, очень хорошо гуглится по сабжу.
На Столичном понравилось мясо от ребят со специализированным холодильником. Молодцы.
oliva1987
27.09.2016, 20:35
Извеняюсь что влажу,я как технолог мясного направления и по совместительвству повар,скажу так -что после убоя в животном начинаются био-химические изменения,и парное мясо не рекомендуется для приготовления так как оно не дозрело,а это называется автолиз или посмертное задубение,на заводе туши и полутуши с выдержуют 10-12 дней в камерах при Т 3-4 градуса Цельсия,за это время как вы правильно сказали проходит ферментация,а тобеж накопление в мясе продуктов распада изменяется также влагосвязующие свойства цвет и запах,а также кислотность мяса,молекулы белка мяса миоглобин,начинают дозревать и тем самым мясо становится нежнее и ароматней,вообщем,я могу долго про это говорить,но одно точно в идеале для стейков мясо должно быть как минимум от мясных пород КРС из определьонных частей и правильно выдержано,ну и соответственно приготовлено,тогда все будет ОК!!!
Владимир_84
16.03.2020, 09:53
Стейк зі свинини, соковитий і ніжний.
З розрахунку на 500-600 грамм свинини:
Оливкова олія - 4-5 столових ложок,
Часник - 4-5 зубків(часник не обовязково),
Соєвий соус - 3-4 столових ложки,
Сік лимона - видавити 0,5 лимона,
Сіль, перець за смаком.
Нарізаємо свинину товстими шматками. Товщина залежить від способу смаження. Якщо хочемо на грилі, то можна товщі, якщо на сковороді трохи тонше(в моєму випадку були куплені вже готові з ребром). Посипаємо сіллю і перцем(за смаком). Гарненько розтираємо по стейку. В окремому посуді готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, сік лимона, давлений часник(повторюсь, часник за смаком не обов"язково). Стейки рясно натираємо маринадом і залишаємо в маринаді на 20-30 хвилин.
Є 3 способи приготування:
1-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 1-2 хивилини з кожної сторони. Далі стейки хвилин на 15 ставимо довести до готовності в духовку.
2-й спосіб.
Викладаємо стейк на сковороду попередньо дуже розігріту з соняшниковою олією. Смажимо до рум'яної скоринки з обох сторін, на сковроді на великому вогні по 5 хивилини з кожної сторони, але кожну хвилину потрібно перевертати стейки. В духовку не потрібно.
3-й спосіб.
На грілі чи барбекю, хвилин 20 перевертаючи кожні 5 хвилин. Після грилю(барбекю) в духовку не потрібно. Готово.
Я готував 2-м способом.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи]
Владимир_84
10.06.2020, 09:21
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Выкладываем на разделочную доску, и хорошо катаем по мясу бутылкой(или другим круглым предметом)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
С обеих сторон солим, перчим, специи по вкусу, поливаем соевым соусом, соус можно втереть еще руками в мясо, так даем пропитаться минут 15-20
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Жарим на подсолнечном масле, на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Стейк нежный, сочный и по быстрому.
Режем тонко(где то около 1 см.) мясо
це вже не стейк
Владимир_84
24.06.2020, 09:28
це вже не стейк
Просимо Ваш рецепт в студію
Просимо Ваш рецепт в студію
Стейк набагато товстіший. У Вас вийшов аба шніцель, або відбивна.
Стейк - это говядина...... прежде всего. Далее вкус - исключительно от качество мяса и части туши (рибай Т-боун, чулетон и т.д.) , перец и правильное приготовление. Больше ничего. Испытано лично.
Баранину можно помучать немного с луком, перцем. Запечатать на сильном огне по минуте с каждой стороны, потом довести в духовке при 180 град минут 8-10 (в зависимости от толщины). и все
Владимир_84
05.07.2020, 13:39
Стейк с говядины.
Говядина, подсолнечное или оливковое масло, соль, перец, специи, зелень и чеснок по вкусу.
Стейки(говядину) солим перчим и обильно смазываем маслом(подсолнечным или оливковым).
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
На раскаленную сковороду кладем стейки. В сковороду масла не добавляем, достаточного того что стейки смазали.
Обжариваем с одной стороны секунд 30, переворачиваем и так же с другой, чтобы корка схватилась и вся влага с мяса быстро не ушла.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Потом жарим каждую сторону минут по 3-6, в зависимости кто какие стейки любит. Я жарил по 5 минут с каждой стороны. Готово.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Далее по желанию. Мелко режем чеснок.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Стейки выкладываем в глубокую тарелку, посыпаем мелко резанным чесноком и накрываем минут на 10-15 другой тарелкой.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Ну как то так.
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Владимир_84
14.07.2020, 09:12
Підніму тему стейків)
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Стейк с говядины
да примерно так
главное чтоб говядина была хорошей, остальное она сделает сама
можно еще лучок обычный (много) замариновать в уксусе с солью и перцем предварительно, будет бимба как украшение и прикуска))
а чеснок туда считаю лишним. даже соус любой считаю лишним.
стейки со свинины как по мне это не то.. можно отбить в треть сантиметра, покрошить, прожарить с соусами.. но от "стейков" отказался давно.. это мясо не для того
Свинину надо прожаривать полностью. Это уже не стейк. Хотя тоже на любителя. Мой зять любит мясо, чтобы шевелилось. Я и дочь такое в рот не запихнем. Корейка свиная на косточке - нямушечка. Главное - не передержать, чтобы деревом не стала. Что касается говядины - разные части туши разнятся по вкусу. И кроме крупной соли они ничего не требуют. Ну от силы - свежемолотого перца. Свежая хрустящая лепешка, простой овощной салат. И всё - нирвана.
чтоб готовая свинина (корейка, челагач) оставалась сочной после мангала, пришёл к выводу что лучше резать ее минимум 2см толщиной. Если 1см и тем более меньше - риск пересушить гораздо выше. Закрывать с обеих сторн и потом доводить. "Сырую" тоже не люблю. Сочную - да!)
Provodnik
16.07.2020, 16:00
поддержу, свинину особенно сухую (стейки из биточной части и т.п.) потолще и запечатать, но на углях до полной готовности не держу, снимаю чуть раньше и в котелок с нарезаным лучком под крышку, котелок минут 5-8 держу на тех же углях, в общем пока завершается накрытие стола мясо успевает полностью дойти и чуть пустить сок, но все равно остаться сочным.
Ну по правилам готовки и кулинарии а так же безопасности нельзя не дожаривать свинину. ну низя.
Последнее время только тушу в воке или кастрюле. по тайски-китайски или просто в томатной пасте, соусами и специями. часа 1,5..
А кто тут ее недожаривает???)) тут все дожаривают и допаривают. Сочное не значит недожаренное. ))
Владимир_84
26.03.2021, 09:23
Как приготовить сочный стейк...?)
Ставим сковороду на сильный огонь и нагреваем, масло не наливаем
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
На сухой сковороде обжариваем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, так сказать даем мясу за паковаться
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Потом добавляем сливочное и оливковое масло, немного убавляем огонь
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Солим, перчим и жарим под крышкой минуты по 4-5 с каждой стороны
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Получается мягкий, сочный и румяный стейк, главное не сырой
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Владимир_84
16.02.2022, 09:12
Стейк.
Берем говядину
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Режем на куски толщиною около 2 см., солим и перчим по вкусу
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Жарим на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла, по времени кому как угодно
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
Приятного!
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи] ([Ссылки могут видеть только зарегистрированные и активированные пользователи])
vBulletin версії 3.8.7, © 2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Переклад: © Віталій Стопчанський, 2004-2010